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El ajo negro es tan solo ajo con técnicas de fermentación con condiciones muy controladas a altas temperaturas y humedad durante muchas semanas. Este ajo suele ser más suave en sabor y cuenta con una consistencia pegajosa y delicada, en comparación al ajo blanco crudo.
El ajo negro es de origen japones, pero se extiende por muchas partes del mundo gracias a las propiedades de ajo negro que presenta, además, se caracteriza por su color negro y textura tan diferente al ajo crudo.
Te explicaremos los 6 beneficios del ajo negro, donde descubrirás las para qué sirve el ajo negro y mucho más con bases científicas importantes. Sigue leyendo, cuando finalices te aseguramos que vas a querer conseguir este elemento de la cocina y medicina tradicional.
Rico en antioxidantes
Gracias al proceso de fermentación que debe ser sometido el ajo para ser ajo negro, hace que el ajo negro tenga más antioxidantes. Debido a que la alicina, siendo la responsable del olor acre del ajo, se tritura y se convierte en compuestos antioxidantes, así como alcaloides y flavonoides (1).
Si bien, los componentes antioxidantes que regala el ajo negro como una de sus propiedades, protege las células del daño oxidativo, las que son causantes de enfermedades. El ajo negro puede estar dentro de una dieta, así que el ajo hace vida en este beneficio (2).
Regula los niveles de azúcar en sangre
Si las personas con diabetes no regulan los niveles de azúcar en sangre, puede ser causa de altos riesgos en complicaciones, así como daño renal y enfermedades del corazón. Se han realizado diversos estudios en ratas donde se certifica este beneficio del ajo negro (3).
Sin embargo, la mayoría de estos estudios se han realizado en animales. Existe un estudio en humanos, donde se afirma que un grupo de personas con riesgos a diabetes gestacional, dejaban de padecer la afección y las posibilidades de sufrir este padecimiento (4).
Reduce el riesgo a enfermedades cardíacas
Se ha demostrado que el ajo negro, entre sus propiedades, puede reducir el riesgo a enfermedades cardiacas. Asimismo, se habla sobre los niveles de colesterol total, tanto el colesterol malo y triglicéridos, aunque, también puede aumentar el colesterol bueno (5).
Si bien, los estudios se han llevado a cabo con animales y seres humanos, pero se requiere mayor justificación por parte de los investigadores en humanos.
Protege la salud del cerebro
Entre los beneficios del ajo negro, debemos resaltar uno muy importante. Ya que ayuda a prevenir la inflamación de la memoria, siendo uno de los factores que daña la función cerebral con el paso del tiempo.
Se han realizado estudios donde se valora que el ajo negro tiene compuestos que protegen el cerebro de enfermedades degenerativas y pérdida de la memoria. Pero, no existen suficientes estudios realizados en humanos, solo en animales (6).
Propiedades anticancerígenas
Muchos estudios se han encargado de indicar el efecto positivo que provoca el ajo negro contra las células cancerosas. Primero, se realizó un estudio donde el ajo negro demostró actividades inmunoestimulantes y anticancerígenas, mucho más fuertes que el ajo crudo (7).
También, se realizó otro estudio donde se demuestra que las células cancerosas empezaron a morir, pero en los cánceres de colon, estómago y leucemia. No se afirma la posibilidad de las propiedades del ajo negro para combatir el cáncer, pero se mantiene en investigación (8).
Protege la salud del hígado
El hígado se mantiene en una constante exposición a químicos, medicamentos, gérmenes y, por supuesto, alcohol. No obstante, se han realizado estudios para demostrar que el ajo negro es ideal para proteger al hígado de tales daños.
Aunque es útil para proteger la salud del hígado, el ajo negro puede ser beneficioso para enfermedades crónicas, así como el daño por el alcohol, se dice que gracias a sus propiedades antioxidantes de las cuales hablamos al principio (9).
Bibliografía
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